นำเคล็ดลับการตำแจ่วปลาร้าบองอย่างไรให้แซบนัว

แจ๋วปลาร้าบอง

เกือบทุกบ้านในภาคอีสานจะทำปลาร้าบองไว้กินกับข้าวเหนียว ทั้งตอนที่กินกับครอบครัวหรือเอาออกไปกินตามทุ่งไร่ทุ่งนา ซึ่งสามารถทำได้ง่าย ๆ พกพาง่าย เก็บไว้ได้นาน ทำแค่เล็กน้อยก็เพียงพอที่จะทำให้อิ่มได้

แจ๋วปลาร้าบอง

 

ปลาร้าบองดิบแบบสับ

 

ส่วนผสม

  1. ปลาร้า 0.5 กิโลกรัม
  1. ข่า 3 หัว
  1. หัวตะไคร้ 5 หัว
  1. กระเทียม 5 หัว
  1. หอมแดง 10 หัว
  1. พริกป่น 2 ทับพี
  1. มะขามเปียก 2 ช้อน
  1. ใบมะกรูด 15 ใบ
  1. มะเขือเทศ 3 ลูก
  1. ผงชูรส 2 ช้อน

แจ๋วปลาร้าบอง

 

วิธีการทำ

  1. นำตัวปลาร้ามาสับให้ละเอียด ซึ่งอาจสับทั้งตัวโดยไม่นำก้างออก (อีสานนิยมทำ) หรือนำมาเลาะเอาก้าง และกระดูกออกก่อนแล้วค่อยสับ
  1. เตรียมเครื่องเทศต่างๆ ได้แก่
  • นำตะไคร้ กระเทียม หอมแดง และมะเขือเทศมาอิงไฟให้ร้อน ก่อนซอยให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วตำบดให้ละเอียด ส่วนมะเขือเทศยังไม่ต้องตำ ให้ฝานเป็นชิ้นเล็กๆหรืออาจตำผสมด้วย แต่ให้ตำทีหลังที่เครื่องเทศอื่นละเอียดแล้ว
  • ใบมะกรูดซอยเป็นฝอยเล็กๆ
  • มะขามเปียกนำมาแช่น้ำประมาณ 3 ช้อน
  1. นำเครื่องเทศที่ซอยไว้คลุกผสม ร่วมกับพริกป่น ผงชูรส และมะเขือเทศ ส่วนใบมะกรูดอาจคลุกผสมพร้อมหรือใช้โรยหน้าก็ได้ ซึ่งจะได้ปลาร้าบองสับพร้อมรับประทาน

แจ๋วปลาร้าบอง