เทคนิคการทำ “น้ำปรุงรสผัดไทยโบราณ” ให้อร่อย ไร้ผงชูรส

น้ำปรุงรสผัดไทยโบราณ

เทคนิคการทำ “น้ำปรุงรสผัดไทยโบราณ” ให้อร่อย ไร้ผงชูรส

 

เครื่องปรุงซอส

1.หอมแดง 1  ขีด

2.น้ำมะขามเปียก 1  ถ้วย

3.เกลือป่น 1  ช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาลปี๊บ 3  ช้อนโต๊ะ

5.น้ำปลาอย่างดี 3  ช้อนโต๊ะ

6.พริกไทยป่นตรามือ 1  ช้อนโต๊ะ

7.น้ำต้มสุก 1   หม้อ

น้ำปรุงรสผัดไทยโบราณ

 

วิธีทำ

1.หั่นหอมแดงให้เป็นเส้นแล้วนำไปผัดกับน้ำมันพืชให้เหลืองพอสุก

2.ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เคี่ยวจนเริ่มเหนียว

3.ใส่หอมเจียวแล้วนำไปบดปั่นจนละเอียดเก็บไว้เป็นน้ำผัดปรุงผัดไทยรสอร่อย

 

ขวดหรือโหลที่จะใส่น้ำปรุงรส ล้างสะอาดแล้ว นำมาลวกด้วยน้ำร้อน ก่อนใส่ซอสลงไป     ช่วยฆ่าเชื้อโรคอีกรอบนึงจะทำให้เก็บซอสไว้ได้นานขึ้่น

ใช้ช้อนสะอาดตักซอส จะไม่แช่ช้อนทิ้งไว้ในซอส

จะเก็บซอสไว้ในตู้เย็นธรรมดา ถ้าล้างขวดหรือโหลให้สะอาด จะเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน ๆ

น้ำปรุงรสผัดไทยโบราณ

วัตถุดิบในการทำผัดไทย

  1. นำเส้นจันท์มาแช่น้ำให้พอนิ่ม แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนกุ้งสดก็ผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำ ๆ ที่หลังออก (ไม่ต้องนำหางออก)
  2. นำผักและเครื่องผัดไทยทั้งหมดกันไปล้างน้ำให้สะอาด
  3. หอมแดงปอกเปลือกสับให้ละเอียด
  4. กุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
  5. หัวไชโป๊วก็สับละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  6. เต้าหู้เหลืองก็หั่นลูกเต๋าเตรียมไว้

 

วิธีทำผัดไทย

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหอมแดงและเต้าหู้ใส่ลงคั่วให้พอเหลือง ตามด้วยหัวไชโป๊วและกุ้งแห้งลงผัดให้เข้ากัน จึงใส่กุ้งสดลงผัดให้พอสุก
  2. ใส่เส้นจันท์ที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัด ตามด้วยน้ำซอสผัดไทยประมาณ 5 – 6 ช้อนโต๊ะ (หรืออาจมากกว่านั้นตามปริมาณของเส้นและเครื่องผัดไทย) ใช้ตะหลิวยีให้เส้นกระจายไปทั่วน้ำซอส ปรุงรสด้วยน้ำปลา ถั่วลิสงคั่วป่น และพริกป่น ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  3. ตอกไข่ลงไปกระทะที่ว่างๆ เขี่ยให้ไข่พอแตก แล้วรอให้ไข่ขาวเริ่มเป็นสีขาวแล้วจึงผัดเส้นลงไปกลบ ใส่กุ่ยช่ายหั่นท่อนและถั่วงอกดิบลงผัดให้พอสลดแล้วจึงปิดเตา

น้ำปรุงรสผัดไทยโบราณ

ตักผัดไทยเสิร์ฟใส่จาน รับประทานคู่กับหัวปลี ถั่วงอกดิบ และใบกุ่ยช่าย หรือจะบีบมะนาวลงไปในผัดไทยอีกสักหน่อยตัดรสแค่นี้ก็อิ่มอร่อยได้ง่ายๆ