ผัดกะเพราแท้ ๆ แบบโบราณ ใส่อะรถึงอร่อย? มาดูกัน

ผัดกะเพราโบราณ

ผัดกะเพราแท้ ๆ แบบโบราณ ใส่อะรถึงอร่อย? มาดูกัน

 

วันหยุดมาเข้าครัวทำอาหารบ้าน ๆ กัน นั่นก็ค่ะ ผัดกะเพรา หรือที่หลายคนเรียกว่าเมนูสิ้นคิด แต่เราจะผัดแบบสูตรโบราณกันค่ะ รับรองเผ็ด หอมถึงเครื่องกะเพราแท้ ๆ แน่นอน จะทำยังไงนั้น ไปดูกันเลย

 

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

1. ใบกะเพราเขียว 1 หยิบมือ

2. ใบกะเพราแดง 1 หยิบมือ

3. เนื้อสัตว์ตามต้องการ เช่น ไก่ หมู เนื้อ ตับ กุ้ง หมึก ไส้กรอก แฮม แหนม ลูกชิ้น ฯลฯ ประมาณ 200 กรัม

4. พริกจินดาสีแดง ปริมาณตามชอบ

5. พริกขี้หนูสวนสีเขียว ปริมาณตามชอบ

6. กระเทียม 2-3 กลีบ

7. ข่าหั่นแว่นเล็ก ๆ 1-2 แว่น (ใช้นิดเดียว)

8. น้ำมันพืช พอประมาณ

9. เครื่องปรุง น้ำปลาดี น้ำตาล น้ำซุปเล็กน้อย (หรือน้ำเปล่า)

10. สิ่งที่ไม่ควรใส่เพิ่ม >> หอมใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว เห็ด หรือผักใบอื่น ๆ

ผัดกะเพราโบราณ

 

ขั้นตอนการปรุง

  1. ถ้าใช้เนื้อสัตว์เป็นหมู ไก่ เนื้อ ควรนำมาสับหยาบๆ ก่อน โดยแบ่งใบกะเพราแดงมาส่วนหนึ่งสับลงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ด้วย เพิ่มความหอมฉุนจากใบกะเพรา ส่วนถ้าเป็นกุ้ง ปอกเปลือกผ่าหลัง หมึกและอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นให้เรียบร้อย
  2. นำกระเทียม ข่า พริกทั้ง 2 ชนิด ใส่ครก โขลกให้แหลกพอหยาบๆ ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้ ข่าจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้ผัดกะเพราจานนี้ พริกแดงให้ความเผ็ดและสีสันชวนรับประทาน พริกขี้หนูให้ความหอมฉุนเผ็ดร้อน
  3. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฉุน
  4. ใส่เนื้อสัตว์ที่สับเตรียมไว้ ลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เหยาะน้ำตาลตัดรสเพียงเล็กน้อย ย้ำว่าใส่เพียงเล็กน้อย เครื่องปรุงหลัก ๆ มีเพียง 2 อย่างแค่นี้เท่านั้น แต่ถ้าใครติดรสชาติของซอสหอยนางรมจะเติมลงไปหน่อยก็ไม่ผิดกติกา อย่าใส่เยอะ แค่ประมาณครึ่งช้อนชาพอ
  5. ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย จากนั้นเร่งไฟแรงใส่ใบกะเพราทั้ง 2 ชนิดลงไป ผัดเร็ว ๆ แป๊บเดียว ใบกะเพราจะเริ่มยุบลง แปลว่าใช้ได้ จากนั้นปิดไฟ ตักใส่จาน เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
  6. ถ้าให้ครบเครื่องเรื่องความอร่อย อย่าลืมทอดไข่ดาวกรอบ ๆ ไข่แดงตรงกลางเยิ้มนิด ๆ ทานคู่กับกะเพรา อร่อยเวอร์

ผัดกะเพราโบราณ