สูตรเด็ดเคล็ดลับขนมจีนน้ำเงี้ยว ทำง่าย รสชาติอร่อยเหมือนได้กินในถิ่นเชียงใหม่

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

สูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนจัดได้ว่าเป็นอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน การทำน้ำยาขนมจีนขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่  เช่น ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนของทางภาคกลาง แถบทางภาคอีสานจะเป็นน้ำยาป่า ภาคใต้ส่วนใหญ่จะเป็นน้ายากะทิ ส่วนทางภาคเหนือจะมีรสชาติเอกลักษณ์ของตัวเองคือ ขนมจีนน้ำเงี้ยว เพราะแทนที่จะใช้เนื้อปลาก็ใช้เนื้อสัตว์อื่นมาปรุงแทน เนื้อหมู เนื้อวัว เลือดหมู

 

ส่วนผสมขนมจีนน้ำเงี้ยว

1.ซี่โครงหมู

2.หมูสับ

3.พริกแกงน้ำเงี้ยว

4.เลือดไก่

5.ดอกงิ้ว

6.แผ่นถั่วเน่า

7.กระเทียมเจียว

8.พริกแห้งทอด

9.น้ำปลา

10.น้ำตาล

11.ต้นหอม

12.ผักชี

13.ถั่วงอก

14.มะเขือเทศ

15.มะนาว

16.เกลือ

17.ผักกาดดอง

18.เส้นขนมจีน

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

 

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. ตั้งหม้อต้มน้ำพอเดือดใส่เกลือ และกระดูกซี่โครงหมูต้มประมาณ 20นาที

2. นำถั่วเน่าไปปิ้งไฟให้หอม นำมาโขลกให้ละเอียด

3. ตั้งกะทะใส่น้ำต้มซี่โครงหมูลงไป 1 ทัพพี นำพริกแกงและถั่วเน่า ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับลงผัดพอเริ่มสุก ใส่ซี่โครงหมูลงไปคนให้เข้ากันดี นำไปใส่ในหม้อต้ม พร้อมกับดอกงิ้ว(แช่น้ำให้นิ่มก่อน) และเลือดไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต้มประมาณ 20นาที ใส่ะมะเขือเทศลงไปต้มต่ออีก 10นาที

 

*พริกแกงน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม

– พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 10 เม็ด

– ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

– ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ

– เกลือป่น 1 ช้อนชา

– รากผักชีซอย 2 ช้อนชา

– ขมิ้นซอย 2 ช้อนชา

– หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

– กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

– ถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น

ขนมจีนน้ำเงี้ยว